Dalmatinska kuhinja
Gastronomija je jedan od kljuÄnih sastojaka svake turistiÄke ponude. Pa je tako i dalmatinska/hrvatska gastro ponuda slijedila upravo isti put promjena doktrina u turizmu.
U mnogome možemo zahvaliti vrhunskim kuharima, guruima, bonkulovićima, izjelicama i avanturistima kao što su Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Stephan Macchi, Veljko Barbijeri, Ana Ugarković, David Skoko i mnogi, mnogi drugi koji su svojim javnim radom ali i u "tišini" svojih kuhinja otkrivali dalmatinsku gastronomiju, iznova, otkrivali je nama.
Osvježenu, lišenu suvišnog, fokusiranu na samu bit: svježu, lokalnu namirnicu i proizvod.
Globalni gastronomski trendovi definitivno pomažu tom skoro pokretu koji trenutno nastaje u kuhinjama naših restorana ali i pratećim uslugama.
Gastronomska ponuda postaje ponovo autentiÄna i samosvjesna.
Za one koji ne znaju mnogo o dalmatinskoj kuhinji važno je reći da kao i većina mediteranskih kuhinja baštini utjecaje istoka i zapada, a crpi svoje esenciju iz svog podneblja.
KljuÄne namirnice i proizvodi su maslina, maslinovo ulje, riba (plava riba pogotovo), školjke, rakovi, luk (kapula), Äešnjak, blitva, raštika, janjetina, pršut, panceta...
Naravno, toga je još mnogo ali ovih nekoliko namirnica/proizvoda doista su kljuÄne za većinu domaćih specijaliteta. Kompleksnost te jednostavnosti (ZEN :), kombinatorika okusa koja proizlazi iz njih i svijest da su ti okusi zapravo nasljeÄ‘e antike, Grka, Rima, srednjovjekovnih samostana, MletaÄke republike i Osmanskih osvajaÄa koji su obogaÄivali, interpretirali tih istih nekoliko namirnica na drugaÄije naÄine. To je bogatstvo dalmatinske kuhinje.
Jednostavnost pripreme, svježina namirnica, baština receptura. To je kuhinja koju mi njegujemo, to je naša baština koju želimo podijeliti s vama.
Vama u slast, a nama na Äast :)
